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白酒的“三分酿, 七分藏”是什么意思?

发布时间:2018-05-14 16:53   作者: admin

  酒是粮的精,一般纯粮食酿造的白酒,产品配料中只标注有粮食和水,不含酒精以及其他添加,如果配料中含有酒精或其他物品,说明属于配制酒,没有纯粮酿造的好。对于我们已经购买的白酒需要收藏的时候,我们首先得明白,利用化学勾兑的白酒即使是存放个几十上百年,它也没办成成为好酒,另一个就是、即使是纯粮食酿造的白酒,也是有好坏之分的,品质不好的酒跟存储完全是两回事。自古以来,白酒流传有三分酿七分收藏的说法,简单理解就是陈年老酒就是时间熬出来的精华!

  白酒属于蒸馏酒,它是由淀粉或者是糖质原料发酵成酒醅,利用酒曲作为发酵剂,经过糖化、发酵后进行蒸馏、蒸馏好了之后进行储存。通过酿酒师精心酿造而成的各种香型酒。

  经常有人说,白酒是三分酿七分存,白酒的口感和风味跟后期储存是有很大关系的,白酒老熟的好就比较醇厚,而刚刚蒸馏出来的白酒口感就不是很好,辛辣味比较重,风味也不协调,需要经过一段时间的储存之后才能改善原酒的风味,从而使白酒的口感更加优质。

  简单的理解,白酒的存放过程中是让刚刚酿造的白酒去除杂质,增加香味的过程,让其相互融合,从而降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分,让这个白酒的酒体更加和谐,醇厚,人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中,既伴随着物理变化也伴随着化学变化。

  白酒长时间的储存中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛等挥发物质逐渐的减少,这些是对人体有害的物质,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。同时酒分子的分分合合又生成新的物质及微生物,对人体有着极高的保健作用!

  在储存高品质白酒的储存容器大多数是采用陶缸材质的,陶瓷酒缸隔光,利于白酒的储存,并且有防挥发的作用,光照也影响它的陈化反应,越久越香,味道更醇,能提高白酒的档次。

  话说回来,酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。所以说、陈年老酒就是时间熬成的精华!

  在长时间的贮存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子。经储存后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

  酒酿好之后,这一坛酒的生命才刚刚开始,需要静静的等上一年,耐心的接受洗礼,洗去身上的火气与杂味,磨去心中的功利与浮躁,让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调,阴阳相偕,这也就是白酒文化的“三分酿,七分藏”。

  所有的好酒,都是要经过一段时间储存的,时间造就出一瓶优质的陈年老酒,每一瓶存留下来的陈年白酒就是一瓶不可复制的液体黄金!讲到这里,大家对白酒的“三分酿,七分藏”有一定的了解了吗?

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