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平远娘酒是怎么酿造的?带你走近传统酿酒技术

发布时间:2018-05-14 16:53   作者: admin

  说起娘酒,客家人都有种特别的情结,因为一出生可能就闻着母亲月子里吃的娘酒煮鸡的味道,娘酒自然地植根于一代又一代客家人的血脉中。在平远县农村,家家户户都会使用传统手法酿造娘酒,临近春节更是“娘酒香飘万家”。

  近日,记者来到大柘镇坝头村,走进一户长期酿酒的农家,看见几十个酒瓮整整齐齐地排列着,几个村民正在忙着用传统的手法酿制娘酒,把浸好的糯米装进饭甑用柴火蒸,把蒸好的米饭倒出来,认真细致地翻着饭团冷却、拌曲、装瓮。据了解,拌好曲的米饭装瓮后需等上几个月的时间才能完全糖化,糖化之后需要过滤,最后一步是火炙,用明火慢火炙上一天一夜才能大功告成。村民刘红英告诉记者,她的传统酿酒技术是婆婆传给她的,已经酿了30多年了,由于她酿的娘酒香甜适中,附近不少村民都来购买,六年前,女儿把她的娘酒通过电商平台销售,颇受顾客青睐,目前销量越来越大。

  大柘镇坝头村村民刘红英:我已做了六七年了,一年到头要(卖)两三万斤酒,做出去全国各地买我酒的都说还可以,都说又甜又香。

  顾客张冬芳:我是朋友介绍来这里买酒的,本身喜欢吃娘酒,经常会来这里买来吃,还有就是亲朋好友还有外地朋友尝过都说好吃,朋友也会经常搭我买寄出外头去。

  平远雅雅土特产店老板罗文雅:我们的酒娘一直都采用最传统的方法来酿制,这么多年来得到许多客户的喜欢,近年来主要通过电商平台销售,最多的时候每日大概200-300斤。

  客家娘酒是一种糯米酿造的甜酒,不少客家人都会自酿娘酒,在客家地区有“酿酒做豆腐,无人敢称老师傅”的说法。客家娘酒又称黄酒,有“液体蛋糕”的美誉,是一种深入民心的民间饮品。平远县的客家娘酒醇厚香甜,独具特色,已经成为一种展示平远县客家礼仪和联络感情的赠品,更是旅游开发推广的产品。

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