产品展示

清蒸和混蒸有什麼区别?

发布时间:2018-05-14 16:53   作者: admin

  美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。

  清蒸清楂、清蒸混楂、混蒸混楂是白酒酿造的3个重要的配料工艺,曲酒消费要依据商品的香型和质量作风特点,选择合适商品特点的配料操作办法。

  蒸清烧的办法酿高粱酒1、清蒸清楂,它的特点是突出“清”字,一清究竟。在发酵操作上要留意楂子清、醅子清、醅子和楂子要严厉分开,不能混杂。清楂配料法,是将粉碎的粮食加80-95度的热水、搅拌平均,至粮食吸足水份,而不发生淋浆爲好,粮水比约10:7。

  在甑内蒸熟,大汽蒸粮80min,出甑后加冷水,加水量爲粮水比100:(26~28),加曲,加酒母。第一次爲纯粮发酵,蒸得的酒叫大楂酒;第二次爲纯醅发酵,不配新粮,蒸得的酒叫二楂酒;第三次爲纯糟发酵,不配新粮,蒸得的酒叫三楂酒;三楂发酵蒸酒后,即爲扔糟。清楂配料操作,又称清蒸清楂,即采取原料清蒸、辅料清蒸、清楂发酵、清蒸流酒的工艺操作,要求清洁卫生严厉,一清究竟。清蒸清楂工艺,是幽香型白酒的典型工艺,它的商品质量特点是,香气突出一个清字,口味突出一个正字,以幽香纯粹,落口爽妆,回味悠长爲其作风特点。2、清蒸混楂,混楂又称续渣。即粮食与酒醅混合配料。

  【酿酒知识】清蒸和混蒸有什麼区别?何谓续糟发酵01酒醅先蒸酒,后配粮,混合发酵叫清蒸混楂。清蒸混楂操作,也可使用于酿制幽香型白酒,详细操作如下:1)、原粮加水清蒸:将粉碎的原粮,按清楂配料操作加水、搅拌、蒸馏。出甑后加冷水,与蒸楂后的酒醅按比例混合,加曲、加酒母,混糙发酵,以到达驱除粮食中邪杂味的目的。2)、原粮配醅清蒸:配醅清蒸,将粉碎很细的粮食,与蒸酒后的酒醅按比例混合,先闷堆,后蒸料。出蒸后冷散,加曲,加酒母,混糟发酵。因酒醅中有一定的酸度,能促进糊化,所以可驱除粮食中的邪杂味。清蒸混楂的回醅带延续性,其发酵产物可延续积聚,回醅的淀粉可延续应用,回醅可又冲淡淀粉浓度,可取得较清楂配料法更高的出酒率。

  【酿酒知识】清蒸和混蒸有什麼区别?何谓续糟发酵01由于清蒸混植配料操作,比拟接近清蒸清楂配料操作,因而,它的商品质量特点比拟接近于清蒸清楂配料的商品质量特点,即坚持了幽香型白酒幽香纯粹的质量特征,又坚持了混楂发酵的幽香浓郁、口味醇厚的特点,这是清蒸混楂的优点。但是,尚完善清蒸清楂的落口爽净,回味悠长的共同作风,这是清蒸混楂的缺乏之外。清蒸清楂和清蒸混楂是蒸粮、蒸酒辨别停止,所以又叫清蒸清烧。

上一篇:“白酒”怎么来的? 下一篇:中华文化名酒落户中国十七大名酒厂,加速中国礼