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“白酒”怎么来的?

发布时间:2018-05-14 16:53   作者: admin

  中国白酒和老祖宗许许多多的伟大发明一样,历史悠久,源远流长,占据了中国人的生活很重要的地位,尤其是在老一辈。

  中国白酒最重要的一个特征,也是区别中国白酒和洋酒的根本特点,就是“曲”的运用,最早在周朝《书经》有所记载,大家经常听到的什么大曲酒小曲酒的“曲”指的就是这种东西。有了它,中国白酒才得以大规模生产(酒曲是谷物发酵的动力,提供发酵所必须的菌类和酶类)。

  先秦时期,中国基本确定了早期米酒的酿造模式,出现了真正可以称为“白酒”(浊酒)的产品,因为它的颜色是乳白色的,上面还有酿造剩下的米渣,酒精度很低,不超过10度,因为成熟快,保存期短。

  之后很长一段时间,中国白酒的酿造者们都在纠结于一个问题,如何提高酒精度?因为提高酒精度,不仅能够帮助储存,更能够节约成本,喝醉的速度也更快,所以我们的老祖宗发明了两种基本方法帮助保存酒质。

  一种是高温加热,反复煮沸,俗称“煮酒”。一种是低温缓慢加热到一定温度,并保持一段时间,是酒质不变而杀菌,便于长期保存,称“烧酒”法。正所谓青梅煮酒论英雄,而他们煮的就是酒精度只有几度的浊酒。

  但是值得一提的是,在元朝之前,不管使用什么样的方法、原料、中国白酒的酒精度始终没有得到很大的提高,最高只能达到十多度的水平,所以,武松打虎时喝的酒,其酒精度可能只比普通的红酒高一点点。

  元代之后。蒸馏器皿和蒸馏方法的引入,极大的启发了我们的酿造者,丰富了中国白酒的种类,通过蒸馏谷物浊酒,产生最初的烧酒。

  一个简单的例子,日本的清酒就是沿用并改良了古代中国白酒酿造方法而出现的产物,而将日本清酒进行蒸馏,就是现在日本人常喝的烧酒。

  但是,这种烧酒依然只是白酒的雏形,所以,通过之后明清两代的发展,对酿造技术,蒸馏技术的不断创新,才终于形成了目前普遍意义上的白酒,所以说我们今天中国人喝的无色透明,酒精度普遍在50度以上的中国白酒,放在古代是无法想象的。

  而中国最传统的酿酒方法也没有丢失,中国古代的白酒最终发展成为了现在的黄酒。

  新中国成立后,人们对蒸馏酒称为很混乱,土酒、烧酒、老白干等等,都属于蒸馏酒,为了工业化的规范,才统称“中国白酒”。

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